Nacho Bravo es experto en carnes y Uriel Hendler, en sushi. Juntos crearon una propuesta con ocho pasos originales que están causando furor en Buenos Aires.
En línea con la tendencia mundial, el país exhibe una amplia diversidad de experiencias en la elaboración de productos alimenticios sin proteínas cárnicas pero que imitan sus características.
Se produce en pastizales naturales, sin insumos químicos, respeta a los animales y conserva la biodiversidad del suelo y de la zona. Sus productores dicen que la carne de pastizal es mejor y más valiosa que la de producción industrial y económicamente es sustentable a largo plazo.
“El mundo esta cambiando. O nos ponemos al día o nos quedamos atrás”, dice Federico Baiocchi, director en Argentina de la Mesa Redonda Global para la Carne Sustentable. Nuestro país tiene un largo camino por recorrer en busca de una producción ganadera que garantice el bienestar ambiental (sobre todo bosques y emisiones) y la salud de las personas. Qué pasos se están dando en otros lugares de América Latina y cuál es el rol clave de la tecnología.
Para reducir las emisiones de gases de efecto invernadero se requieren cambios en la forma en que se elaboran los alimentos. Como consumidores, podemos cambiar la dieta, elegir productos sustentables y evitar tirar comida.
Como productor global de alimentos, la región debe adaptar su uso del suelo para combatir el cambio climático. Aumentar el rendimiento de las zonas cultivadas sin expandir su superficie es una de las claves. También la conservación de humedales y bosques.
La pregunta no es trivial y menos en la Argentina, donde comer carne es para muchos algo sagrado. La evidencia es abrumadora respecto a que nuestro futuro depende de si estamos dispuestos a hacer el sacrificio. Y nosotros quisimos saber qué pensaban ustedes, nuestra comunidad de miembros y lectores.
Cada vez más consumidores chinos eligen productos cárnicos de origen vegetal. Esta tendencia puede ayudar a evitar desmontes en América Latina, uno de los principales exportadores de carne animal hacia China.
La exposición es la excusa para repasar el rol protagónico de la producción en la cultura y la economía a lo largo de la historia del país. La carne barata, una forma muy eficiente de gobernar.
